Осенняя пора в Алматы – это пора сочных фруктов, душистых овощей и богатых рынков. В это время года многие домохозяйки задаются вопросом: стоит ли заниматься консервированием на зиму или легче приобрести уже готовые продукты в супермаркете? Корреспондент Vecher.kz провел опрос среди жителей города, чтобы выяснить, какие домашние заготовки пользуются наибольшим спросом, что предпочитают молодые семьи и как трансформируются кулинарные традиции.
Несмотря на наличие современных методов хранения продуктов, традиционные рецепты остаются востребованными. Жители Алматы чаще всего занимаются приготовлением: Маринованных огурцов – неотъемлемый элемент зимнего рациона. Варенья – из клубники, абрикоса, и, конечно же, вишнёвое. Острых приправ и соусов – особенно любимы ценителями пикантной еды. Лечо, приготовленное из перца и томатов. Компотов – из яблок, абрикосов и сливы.
– Без огурцов и варенья у нас ни одна зима не проходит, – рассказывает пенсионерка Татьяна Авдеева. – Это и вкус детства, и практичность: открыл банку – и ужин готов. Я все лето провожу на даче и выращиваю овощи и фрукты. Это помогает экономить и занять себя делом.
Традиционно больше всего заготавливают овощей: помидоры, огурцы, перцы. Но фрукты и ягоды тоже занимают важное место. Многие отмечают, что клубника, малина, яблоки и сливы – самые удобные для варенья и компотов.
– Ягоды мы чаще замораживаем, – делится молодая мама Нина Красильникова. – У меня двое детей, они очень любят ягоды, замораживаем малину, клубнику, смородину и другие ягоды в контейнерах. Зимой очень удобно добавлять в каши и йогурты, варить компоты.
Помимо классических банок и закаток, в моду входят новые методы. Всё больше горожан используют заморозку: овощи нарезают кубиками, фасуют по пакетам и складывают в морозильник. Так же делают с зеленью: укроп, петрушку и кинзу замораживают или сушат.
– Заморозка для меня – спасение, – признаётся Айгуль Зайнулина. – Я работаю полный день, поэтому банки крутить некогда. А вот пакет с готовыми овощами для супа достал — и ужин через полчаса на столе. Летом ягоды стоят дешевле, а зимой на базаре – в три раза дороже. Заморозишь сама – экономия очевидная. Плюс всегда под рукой клубника для пирога, вишня для компота или малина для смузи.
Её поддерживает алматинка Ольга Иванова:
– У нас в семье мы замораживаем не только ягоды, но и кукурузу, зелёную фасоль и кабачки. Дети обожают зимой кашу с клубникой или овощное рагу. Вкус почти как свежий – только достал из морозилки и приготовил.
Часть алматинцев по-прежнему верна традициям: банки, крышки, ключ для закатки. Другие ищут современные способы – мультиварки, стерилизация в духовке, вакуумные пакеты.
– Моя мама всегда делает всё по-старинке: стерилизует банки в кастрюле и закатывает ключом, – рассказывает Евгения Борисенко. – А я пробую новые методы: лечо и соусы варю в мультиварке, зелень замораживаю в порционных пакетиках. Получается быстрее и вкус ничуть не хуже.
Традиционные соленья и варенье остаются на первом месте. Но всё чаще хозяйки комбинируют методы: часть урожая – в банки, часть – в морозилку или сушилку. Например, яблоки можно превратить не только в компот, но и в полезные сухофрукты.
Есть и те, кто предпочитает покупать готовые заготовки на базарах или в магазинах. Ассортимент впечатляет: от классических солёных огурцов до домашних полуфабрикатов.
– Я не делаю заготовок вообще, – признаётся Ермек. – Покупаю всё на рынке: и варенье, и солёные огурцы. Экономия от домашних заготовок сомнительная: электричество, газ, ещё и морозильник дополнительный нужен. А в магазинах зимой есть готовые замороженные овощи. Чуть дороже, но зато удобно и без хлопот.
Сегодня заготовки в Алматы – это не только необходимость, но и часть семейной культуры. Кто-то по вечерам вместе с детьми перебирает ягоды для морозилки, кто-то закатывает банки в кругу родственников, превращая это в своеобразный ритуал.
В каждой семье – свои рецепты и секреты. У кого-то солёные огурцы получаются «как у бабушки», у кого-то варенье всегда густое и ароматное, а кто-то замораживает овощи в наборах «на борщ» или «на рагу».
Традиция живёт, меняется и становится более разнообразной. Классика вроде солёных огурцов и клубничного варенья по-прежнему на первом месте, но всё чаще хозяйки выбирают заморозку, сушку и современные приборы. Молодые семьи не только продолжают дело мам и бабушек, но и привносят новые методы, делая заготовки удобнее и быстрее, а сам процесс – приятным семейным занятием.