Первый торт он испек в 10 лет. Сегодня Егора Яковенко знают как одного из самых ярких молодых кондитеров Алматы, активного участника гастрофестивалей. Его торты не просто красивые – они вызывают эмоции, как хорошие фильмы или любимые песни. Вдохновлённый музыкой, архитектурой и садоводством, он создает десерты, которые хочется не просто есть, а разгадывать. С чего всё начиналось – в интервью специально для пользователей Vecher.kz.
– Егор, расскажите, как вы пришли в профессию? Это была мечта детства или спонтанное решение?
– Всё началось, когда мне было около десяти. Я не мог понять, почему вкусные торты появляются только по праздникам. Бабушка пекла волшебный «медовик», а дед – культовые «Графские развалины». Я с замиранием сердца наблюдал, как из простых продуктов рождается волшебство – и очень хотел попробовать сам. Сначала пек для семьи, потом – для друзей. Потом предложил соседнему магазину продавать мои нарезные десерты. Именно тогда понял: это уже не хобби, а дело всей жизни. В 16 лет, еще на втором курсе колледжа, я открыл свою первую кондитерскую.
– Что вдохновило вас на открытие собственной студии?
– Если честно – стало тесно. Буквально и метафорически. Я мечтал о пространстве, где можно не просто печь, а дышать идеями. Всё началось с покупки профессионального миксера. Потом я увидел в Pinterest фотографии кулинарных студий – и мысль о собственной мастерской уже не отпускала. Сегодня моя студия – это не просто производство тортов. Это моя лаборатория, мастерская, творческое убежище. Здесь я могу включить музыку, заварить кофе, открыть блокнот и придумать нечто новое. Это моя маленькая территория свободы.
– Кто или что повлияло на ваш стиль?
– Сначала, как у многих, – соцсети, глянец. Я пробовал работать с мастикой, но душа не лежала. А вот карамель, шоколад, вафельная бумага – с ними началась настоящая магия. Сейчас мне хочется удивлять: чтобы человек смотрел и спрашивал: «Как это сделано?» – а не просто «Красиво». Мне нравится играть с восприятием: снаружи – минимализм, внутри – взрыв вкуса.
– Какие заказы радуют вас больше всего?
– Те, где мне доверяют. Когда клиент говорит: «Егор, делайте, как чувствуете» – это вдохновляет. Тогда я не просто выполняю заказ, а создаю историю. Такие торты вызывают эмоции, люди делятся благодарностью, теплом – и это наполняет меня. Я уверен: десерт – это не просто еда, это жест, эмоция, знак внимания.
– А бывают ли странные или нестандартные запросы?
– Конечно! Самое весёлое – когда просят уместить всю биографию на торте весом в один килограмм. Или когда человек боится дать свободу, но сам не знает, чего хочет. Такие заказы перерастают в переписки на много страниц, но в итоге мы находим общий язык. Главное – вести диалог. Я не боюсь необычных пожеланий, стараюсь направить, предложить идею.
– Как вы находите баланс между вкусом и внешним видом?
– Это принципиально. Торт может быть сдержанным снаружи, но внутри должен быть фейерверк. Я люблю контрасты: например, белоснежный верх – как невеста, а внутри – пряный шоколад. Мне нравится, когда десерт раскрывается неожиданно, как хорошая книга. Я не сторонник шаблонов – наоборот, люблю, когда внешний вид немного обманывает ожидания, открывая что-то неожиданное.
– Сколько времени уходит на создание одного торта?
– Всё зависит от сложности. Бывают торты, которые можно собрать за день-два. Но если это индивидуальный проект – минимум три дня. А свадебные торты требуют недели, не меньше. Иногда я продумываю всё до мелочей: цвет, текстуру, композицию – как художник.
– Следите ли вы за кондитерскими трендами? Что вам близко, а что кажется странным?
– Слежу, но без фанатизма. Мне, например, не очень близки ламбет-торты с рюшами и оборками. Но если заказ поступает – адаптирую под свой стиль. На самом деле, вдохновение часто приходит вовсе не из мира десертов. Это может быть интерьер, архитектура, фактура камня, текстиль. В этом и прелесть ремесла – ты постоянно открываешь новое.
– Используете ли вы необычные ингредиенты?
– Сейчас я влюблён в специи. Экспериментирую с их сочетаниями, создаю неожиданные вкусы. Люблю классические десерты в современной подаче. Осваиваю новые техники: декор из шоколада, карамельные элементы, текстуры. Всё попробовать невозможно, но я стараюсь – это невероятно захватывает.
– Какой десерт – ваш личный фаворит?
– Как у профессионала – торт Павлова с маракуйей. Он покоряет контрастом сладости и лёгкой кислинки. А если говорить по-домашнему – обожаю пончики с банановым кремом. Сам не готовлю, но если встречаю где-то – сразу беру.
– Есть ли торт, который вы считаете своим фирменным?
– Да, это торт «Марс». В нём всё, что я люблю: шоколадный бисквит, брауни, солёная карамель с ванилью, крем, мусс – и снова карамель. Это сочетание текстур, насыщенности и баланса. Его можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин – он не надоедает.
– Что помогает вам перезагрузиться вне кухни?
– Природа. У меня есть небольшой, ухоженный сад – там я отдыхаю душой. Ещё начал играть на пианино – для души. Люблю кататься на велосипеде, гулять с друзьями. Мне важно делать что-то руками, не связанное с работой – это помогает перезагрузиться.
– Бывают ли дни, когда вы не хотите даже смотреть на сладкое?
– Конечно. Особенно после долгих смен или поточного производства. Тогда я беру паузу, ухожу в творчество, создаю просто для себя, без рамок. Или просто отдыхаю, гуляю. Но стоит появиться интересному заказу – и вдохновение возвращается с удвоенной силой.
– Что бы вы посоветовали тем, кто мечтает о собственном деле в кондитерской сфере?
– Учитесь. Начинайте с теории, читайте, пробуйте всё: от печенья до муссовых тортов. Не бойтесь продавать – даже лучший торт должен быть оплачен. Найдите своё направление, ведь в кондитерстве много жанров. Ошибайтесь – это путь. Не ждите идеальных условий. Начать можно с одной духовки и идеи. Потом научитесь делегировать – потому что бизнес требует и маркетинга, и сервиса. Главное – не бояться и делать.
– Какие планы у вашей студии? Что хотите реализовать в ближайшее время?
– Сейчас хочу больше работать со свадебными тортами – это особая энергия. А ещё – делиться закулисьем. Снимать видео, показывать, как всё создается. Не для рекламы, а чтобы поделиться искренней любовью к ремеслу.