Технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья с сохранением его биологической ценности, сообщает корреспондент vecher.kz.
Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали технологию производства натуральных соков прямого отжима, джемов и пюре с повышенными функциональными свойствами.
Разработка может существенно изменить ситуацию на рынке переработки плодоовощной продукции в Казахстане. При ежегодном объеме производства около 3,5 млн тонн промышленной переработке подвергается лишь порядка 5% урожая, тогда как потери при хранении превышают 30%. В результате доля импортной консервированной продукции достигает 80–85%.
Основная задача проекта — создание отечественных функциональных продуктов и внедрение ресурсосберегающих, малоотходных технологий переработки.
Ключевой особенностью разработки стало создание купажированных рецептур на основе соков свеклы, моркови и яблок с добавлением природного пребиотика — пектина. Технология обеспечивает глубокую переработку местного сырья с сохранением его биологической ценности, включая антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.
Оптимизация процессов термообработки и гомогенизации позволила снизить технологические потери и повысить качество продукции. Полученные продукты обладают профилактическими свойствами и могут быть востребованы в рационе людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ.
В рамках проекта ученые опубликовали результаты исследований в международных научных изданиях и получили патент на технологию производства и метод получения пектина.
Ожидается, что внедрение технологии на предприятиях АПК, особенно в южных регионах страны, позволит существенно сократить импортозависимость и занять растущую нишу рынка продуктов здорового питания.