Современные гурманы всё чаще выбирают не просто вкусную, но и полезную пищу. В Алматы растёт интерес к осознанному питанию, а вместе с ним – популярность средиземноморской кухни, в частности итальянской. Об этом и не только – в интервью шеф-повара Ержигита Агдиева специально для Vecher.kz.
– Ержигит, расскажите, как вы стали поваром. Это была мечта детства?
– Честно говоря, совсем нет. В подростковом возрасте я думал о другой профессии, но бабушка предложила поступить в колледж на повара – «просто чтобы было дело». Я согласился без особого энтузиазма. Во время учёбы подрабатывал официантом в одном заведении. Повара не успевали, и я стал помогать им на кухне. Однажды сам приготовил блюдо и услышал в ответ: «Очень вкусно, поблагодарите повара». Это было удивительно приятно. Тогда и появилось желание двигаться в этом направлении – глубже и серьёзнее.
– Вы специализируетесь на итальянской кухне? Почему именно ее выбрали?
– Потому что она одновременно простая и сложная. В ней много нюансов: качество муки, структура теста, баланс вкусов. Это кухня деталей. Но при этом она понятна и близка многим, в том числе алмаатинцам. Мы стараемся сохранять классические рецепты, не перегружая их лишними элементами.
– Где вы обучались?
– После колледжа прошёл профессиональные курсы по итальянской кухне. Нас обучали по технологическим картам от шефов, которые стажировались в Италии. Эти знания – не только о рецептах, но и о культуре приготовления. Это очень вдохновляло.
– Какие гастрономические тренды вы считаете актуальными сегодня?
– Люди всё чаще выбирают осознанную еду. Это экопродукты, растительные альтернативы, блюда без лишней обработки. Но главное – вкус. Даже веганское блюдо должно быть вкусным. Мы стараемся сохранять баланс: у нас есть и мясные блюда, и лёгкие овощные, и морепродукты. Главное – качество ингредиентов.
– Почему, на ваш взгляд, всё больше алмаатинцев интересуются здоровым питанием?
– Люди начали прислушиваться к себе. Особенно молодёжь. Многие пожили за границей, увидели другой подход к еде. Всё больше гостей считают калории, читают состав, интересуются КБЖУ. Я и сам перешёл на сбалансированное питание: делю тарелку на белки, жиры и углеводы, стараюсь есть меньше мяса и больше зелени. Даже пасту можно есть каждый день и оставаться в форме, если подходить к этому с умом.
– Итальянская кухня и здоровое питание – это совместимо?
– Абсолютно. Всё зависит от ингредиентов и подхода к порциям. Настоящая итальянская еда – это не про жирные соусы, а про свежесть, баланс, уважение к продукту. Именно поэтому она близка по духу многим в Алматы.
– Что вдохновляет вас как повара?
– Эмоции людей. Видеть, что человек доволен, сыт и счастлив – это и есть главная награда. Кроме того, вдохновляют путешествия, книги, общение с коллегами. Кулинария – это живой, нескончаемый процесс.
– Есть ли блюдо, которое изменило ваш взгляд на еду?
– Была ситуация, которая многое изменила. Приходила гостья, заказывала только зелень, ничего жареного. Оказалось, она придерживается правильного питания. Выглядела легко, энергично. После этого я сам задумался над тем, что ем. Сейчас стараюсь питаться осознанно и в повседневной жизни.
– Что любят в Алматы и что бы вы хотели добавить? Стали ли алматинцы разборчивее во вкусе?
– Да. Всё больше людей обращают внимание на качество продуктов и приготовление. Тесто, например, выбирают на закваске – оно легче и лучше усваивается. Мы используем именно такое, стараемся сохранять традиции и одновременно адаптировать блюда под вкусы наших гостей.
– Что бы вы хотели привнести в гастрономическую культуру Алматы?
– Качество и стабильность. Не просто «вкусно один раз», а всегда – стабильно хорошо. Это сложно, но именно к этому мы стремимся. Также хочу развивать лёгкую итальянскую кухню – не только пиццу, но и равиоли, лазанью, хорошие салаты. Мы планируем расширение, возможно, по франшизе.
– Что готовите дома?
– Почти ничего. Я холост, много времени провожу на работе. Иногда готовлю завтрак, люблю хороший кофе. А дома у меня, скорее, офис, чем кухня (смеётся).
– Есть ли блюдо-мечта, которое вы бы хотели создать?
– Пока думаю не о конкретных блюдах, а о будущем – развитии, команде, семье. Авторские идеи придут позже. Сейчас главное – делать всё качественно и с душой. Я считаю, что кулинария – это не просто ремесло. Это возможность говорить с людьми на языке вкуса и чувств.
Ранее Vecher.kz рассказал о водителе автобуса, который уже более 30 лет возит пассажиров в Алматы и всё знает о них.