Лето в Казахстане невозможно представить без арбузов. Этот сочный плод – почти символ жары, пикников и летних вечеров. Но выбрать действительно спелый, сладкий и, главное, безопасный арбуз – непростая задача. Впрочем, если знать несколько правил, ошибиться почти невозможно, уверяют алматинские продавцы с многолетним опытом. Сегодня они делятся своими советами с пользователями Vecher.kz.
Почему арбуз может быть опасен
Арбуз – растение жадное: он легко впитывает и воду, и удобрения. Как объясняют специалисты, недозрелые или «перекормленные» селитрой плоды могут накапливать опасное количество нитратов. Особенно чувствительны к этому дети. Внешне такие арбузы часто выглядят идеально – гладкие, ровные, красные внутри. Но за красивой картинкой может скрываться риск отравления.
Мурат К., владелец овощной лавки, который уже больше 25 лет торгует арбузами, считает, что самый главный критерий – сезонность.
– Я каждый год одно и то же говорю: июньские арбузы – на свой страх и риск, – подчеркнул он. – В этом году нормальные плоды пошли только в начале июля. Всё, что было раньше – с юга, но ещё зелёное. Или, если и созрело, то с помощью селитры. Такие арбузы, может, и красивые с виду, но внутри – пустышка, – пояснил продавец.
По его словам, самые сладкие и безопасные арбузы приходят из Туркестанской и Жамбылской областей.
– Эти дозревают естественно, на солнце. Без химии. Самое правильное время для покупки – вторая половина июля. Тогда уже можно выбирать спокойно: они все сладкие, – резюмировал Мурат. Он добавил, что берет товар только у проверенных поставщиков на оптовом рынке «Алтын орда». – Я сам ем то, что продаю, беру как для своей семьи, за качество отвечаю, – сказал он.
Гульдана С., которая уже 15 лет торгует арбузами на семейной точке, отметила, что важен не только сам плод, но и место покупки.
– Никогда не берите арбузы у дороги. – предостерегла она. – Пыль, бензин, грязь – всё это впитывается через трещины в корке и потом это всё у вас на столе.
По мнению Гульданы, ошибкой многих покупателей является желание взять самый большой и идеально круглый плод.
– Это не значит, что он сладкий. Самые вкусные – среднего размера, с сухим хвостиком и жёлтым бочком. Жёлтое пятно – это место, где арбуз лежал на земле и дозревал. А сухой хвостик – признак зрелости. Я стучу по арбузу, если он спелый, то должен звенеть, как пустой внутри. Глухой звук – значит, недоспелый, – рассказала она.
Особое внимание Гульдана советует обратить на цвет мякоти.
– Если разрезанный арбуз слишком ярко-красный, и при этом мякоть красит воду, то лучше такой плод выкинуть. Это может быть из-за химии. Мы сами едим то, что продаём. Каждый день пробую. Покупателям говорю: не стесняйтесь, если не сладкий – приносите, верну деньги. Репутация для меня важнее всего, ведь мои покупатели – это в основном мои соседи, – сказала продавец.
Николай Ш., который уже 11 лет продаёт арбузы на рынке Алматы, убежден: главное – внимательно смотреть на плод.
– Арбуз как человек, всё на лице написано, – с улыбкой отметил он. – Я в первую очередь смотрю на корку. У хорошего арбуза она плотная, с чёткими яркими полосами. Если корка бледная, мутная, значит, сорвали рано. Такой арбуз будет безвкусным.
На его взгляд, многие покупатели ошибочно ориентируются на блеск корки.
– Часто спрашивают: почему арбуз блестит? А я объясняю: если плод слишком глянцевый, как лакированный – это странно. Иногда арбузы натирают, чтобы выглядели красивее. Настоящий, хороший арбуз блестит естественно, – пояснил продавец.
Он также напомнил о правильном хранении.
– Арбузы не любят холод. Разрезали – и сразу в холодильник? А потом жалуются, что арбуз потерял вкус. Держите в прохладном месте, оберните плёнкой и всё. В мороз его класть нельзя, – добавил Николай.
По словам продавцов, проверить арбуз дома тоже можно. Как уже отметила Гульдана, мякоть не должна быть чрезмерно яркой. Если кусочек опустить в воду, и вода окрасится в розовый цвет, то такой плод лучше не употреблять. Слишком толстые белые прожилки тоже могут быть признаком нитратного арбуза.
Что делать при отравлении
Если после арбуза появилось недомогание – тошнота, слабость, боль в животе – врачи советуют пить много воды и срочно обращаться к поликлинику. Как подчеркнули продавцы, при правильном выборе такого риска можно избежать.
– Главное, не спешите брать, арбуз сам подскажет, зрелый он или нет, – резюмировал Николай.
Итак, выбирайте арбуз внимательно, не берите первый попавшийся и не стесняйтесь осматривать и стучать по плоду. Тогда летний десерт порадует вас сладким вкусом и безопасностью.
Как выбрать арбуз: памятка от продавцов
Первое – обратите внимание на хвостик плода, он должен быть сухим. Если он зелёный и свежий – значит, плод недозрел.
Второе – на боку арбуза должно быть жёлтое или оранжеватое пятно. Это место, где арбуз лежал на бахче. Чем ярче пятно, тем дольше он зрел.
Третье – постучите по арбузу. Спелый арбуз звучит звонко и слегка вибрирует. Глухой звук – признак незрелости.
Четвёртое – обратите внимание на полосы. Они должны быть чёткими, контрастными. Размытые – сигнал, что арбуз сорвали рано.
Пятое – корка. У спелого арбуза кожура блестящая, плотная. Если можно легко поцарапать корку ногтем – плод незрелый.
Шестое – размер. Лучше выбирать средние плоды – 5–8 кг. Они обычно самые сладкие.
Седьмое – целостность. Не покупайте арбузы с трещинами, вмятинами или повреждённой коркой.
Восьмое – берите в проверенных местах. Не покупайте арбузы с обочин или стихийных рынков. Лучше брать там, где есть документы о безопасности.